CARDUNA FRITTI

Ingredienti per 4 persone:

kg 1,200 cardi, 300g di farina,15g di lievito, olio, sale, limone.

Preparazione:

Mondate i cardi, lavateli e teneteli a bagno per mezzora in acqua e limone. Scolateli e lessateli in un'altra acqua per un'ora. Preparate intanto la pastella mescolando, in una terrina la farina con un pizzico di sale e il lievito di birra. Aggiungete l'acqua necessaria per avere una pastella non molto liquida e lasciatela riposare. Scolate i cardi tagliati a pezzi e immergeteli nella pastella. Friggeteli, poco per volta, in abbondante olio caldo. Sgocciolate i cardi su carta assorbentee serviteli su un piatto di portata dopo averli spruzzati di sale.