FRITTATA DI SPARACI

Ingredienti per 4 persone:

6 uova, una grossa cipolla, un mazzetto di asparagi, olio, sale, pepe, 2 cucchiai di formaggio grattugiato.

Preparazione:

Mondate e lavate gli asparagi e bolliteli per 5 minuti, scolateli e teneteli da parte. Tagliate la cipolla a fette e doratela in una padella con l'olio di oliva, unite gli asparagi e lasciate insaporire per qualche minuto. Sbattete le uova con il formaggio in una ciotola, salate, pepate e amalgamate con il soffritto di cipolla e asparagi. Scaldate dell'olio di semi in una capiente padella e friggete per qualche minuto avendo cura di rigirare la frittata.