MILINCIANI 'MPANATI

Ingredienti per 4 persone:

2 grosse melanzane, farina, mollica grattugiata, 4 uova, 50g di cacio cavallo grattugiato, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, sale, pepe, olio.

Preparazione:

Sbucciate e tagliate a fette le melanzane, mettetele sotto sale per circa un'ora. Lavatele, asciugatele e passatele prima nella farina, dopo nelle uova sbattute con il formaggio grattugiato, il sale ed il pepe ed infine nella mollica condita anch'essa con il formaggio, l'aglio ed il prezzemolo tritati. Fate aderire bene la mollica e friggeteli in una padella con olio caldo.